SOPA DE CARACOL

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Desde la llegada de los Garífunas a Honduras, allá por 1797, su influencia en la gastronomía hondureña ha sido fuerte y bien marcada principalmente en los platos con base en mariscos.

La comida garífuna es rica en sabor, con muchas especies y un procesado de cocinado lento y paciente. La mayoría de sus recetas dependen del  coco como su ingrediente final y como muchos cocineros garífunas me han comentado, dependen también del humor o el estado de ánimo del cocinero.
Y qué plato más emblemático de la cocina garífuna y que a su vez es emblemático de Honduras que la Sopa de Caracol? Pues gracias a la Banda Blanca y su gran éxito musical, ahora este plato es reconocido como nuestro, aunque en realidad es más propio de la cultura garífuna y lo hemos adoptado como nuestro.

Pero que hace de la sopa de caracol hondureña algo tan especial y que la hace diferente de cualquier otra receta alrededor del mundo? Bueno en primer lugar diría que la forma de cocinar el caracol de mar, que debe es sacado fresco de su concha y ablandado a base de golpes de piedra, para luego ser sofrito en aceite de coco con ajo y cebolla. Prácticamente e aquí esta el secreto de la sopa, ya que la carne del caracol es sumamente dura y de contextura hulosa, por lo que debe ser ablandado y además sofrito al punto justo, para evitar que se sobre cocine pues de lo contrario nada habremos hecho con ablandarlo, pues se volverá a endurecer. Aquí voy a marcar una diferencia e entre recetas, pues varios cocineros no sofrien el caracol antes de echarlo a la olla, sino que esperan la temperatura justa para echarlo y así evitar su sobre cocinado y posterior endurecimiento.

Por aparte previamente debe rallarse dos cocos medianos para extraer su leche, la que se utilizará como base de la sopa. En olla aparte se agrega yuca, guineo verde y culantro ancho, se coloca agua hasta cubrir todos los vegetales y se sazona con sal al gusto, ajo y cebolla. Se deja hervir y antes del primer hervor se agrega la leche de coco y el caracol (ya sea fresco o previamente sofrito). Algunos cocineros le agregan zanahoria para darle un poco de color y un ligero sabor dulzón.
La sopa puede acompañarse de patacones de plátano o del típico casabe, que no es más que una tortilla hecha a base de yuca. Y nuevamente se puede agregarle jugo de limón y salsa picante al momento de degustarla para realzar el sabor. Y por supuesto la mejor bebida para acompañar esta exquisitez es una cerveza bien fría.


Se puede utilizar esta misma receta para hacer la sopa marinera garífuna, donde junto al caracol, se incluyen camarones, pescado y jaibas.
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